Čokoláda 823 mliečna 33,6 % – 1 kg

Hlavné výhody produktu:

• Obsahuje 33,6 % kakaových zložiek, takže má plnú mliečno-čokoládovú chuť bez prehnanej sladkosti.
• Praktické pecičky Callets sa ľahko dávkujú a rýchlo rozpúšťajú.
• Skvele sa hodia na ganache, pralinky, čokoládové krémy, polevy, mousse, náplne, máčanie aj dekorácie.
• Po správnom temperovaní vytvoria krásne lesklé čokoládové ozdoby, pralinky a polevy s príjemným chrumkaním.
• Belgická čokoláda Callebaut je obľúbená medzi cukrármi vďaka stabilnej kvalite, univerzálnemu použitiu a vynikajúcej chuti.

Keď chceš pripraviť dezert, ktorý bude naozaj čokoládový, jemne mliečny a zároveň profesionálny, Callebaut 823 je čokoláda, ktorá ťa podrží. Táto kvalitná belgická mliečna čokoláda s obsahom kakaových zložiek 33,6 % patrí medzi najobľúbenejšie cukrárske čokolády na každodenné použitie. Má krásne krémovú chuť, jemné karamelové tóny a príjemnú mliečnu sladkosť, ktorá sa skvele hodí do tort, pralín, náplní, krémov aj pečených dezertov.

Čokoláda Callebaut 823 je vo forme drobných pecičiek Callets, takže sa s ňou pracuje omnoho pohodlnejšie než s tabuľkami alebo blokmi. Nemusíš ju krájať, jednoducho odvážiš potrebné množstvo a môžeš ju rozpúšťať, temperovať, miešať do ganache alebo pridávať do cesta. Vďaka menšiemu tvaru sa rozpúšťa rovnomerne, čo oceníš pri príprave čokoládových krémov, polev aj pralinkových náplní.

Mliečna čokoláda 823 je veľmi univerzálna. Využiješ ju na ganache do tort, makróniek a tartaletiek, na pralinky, čokoládové tabuľky, cake pops, polevy, mousse, dezertné poháre, sušienky, brownies, muffiny, rolády, náplne aj čokoládové dekorácie. Krásne sa kombinuje s vanilkou, karamelom, lieskovými orieškami, pistáciami, banánom, jahodami, malinami, kávou, kokosom aj slaným karamelom.

Prečo si vybrať Callebaut 823?

Callebaut 823 je mliečna čokoládová klasika, ktorú využiješ stále. Nie je to len čokoláda na rozpúšťanie – je to univerzálna cukrárska surovina, z ktorej vytvoríš hladké krémy, jemné ganache, lesklé polevy, pralinky i čokoládové dekorácie. Má vyváženú chuť, ktorá je dostatočne čokoládová, ale zároveň príjemne jemná, takže chutí deťom i dospelým.

Oproti bežnej čokoláde z supermarketu je určená pre cukrársku prácu. Lepšie sa rozpúšťa, dá sa temperovať a vďaka forme Callets sa veľmi dobre dávkuje. To je veľká výhoda pri presných receptoch, kde potrebuješ navážiť konkrétne množstvo čokolády do krému, náplne alebo polevy.

Jej mliečny chuťový profil sa hodí tam, kde nechceš príliš horkú čokoládu, ale zároveň potrebuješ kvalitný čokoládový základ. Výborne funguje v detských tortách, narodeninových dezertoch, jemných pralinkách, karamelových náplniach, čokoládových krémoch i sladkých baroch.

Na čo sa mliečna čokoláda Callebaut 823 hodí?

Callebaut 823 je výborná na prípravu ganache. Stačí ju spojiť s horúcou smotanou a vznikne hladký čokoládový krém, ktorý môžeš použiť ako náplň do tort, makróniek, tartaletiek, pralín alebo ako polevu. Podľa pomeru čokolády a smotany pripravíš ganache tekutejšiu na polievanie, pevnejšiu na plnenie alebo šľahanú ganache na zdobenie.

Po správnom temperovaní ju využiješ na pralinky, čokoládové škrupinky, tabuľky, lízatká, dekorácie, nápisy, ozdoby na torty alebo máčané dezerty. Vytemperovaná čokoláda pekne tuhne, má lesklý povrch a pri zahryznutí príjemne chrumká. To je presne ten rozdiel, ktorý je na hotových pralinkách alebo čokoládových dekoráciách viditeľný aj cítiť.

V pečení ju môžeš použiť do cookies, muffinov, brownies, báboviek, chlebíčkov, korpusov alebo čokoládových dezertov. Pecičky môžeš pridať priamo do cesta, kde vytvoria jemné mliečne čokoládové kúsky, alebo ich rozpustiť a zapracovať do krému či polevy.

Ako s čokoládou pracovať?

Pre krémy, ganache a polevy čokoládu rozpúšťaj šetrne vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre po krátkych intervaloch. Vždy ju pravidelne miešaj a neprihrevaj. Čokoláda nemá rada vysokú teplotu ani vlhkosť – aj malé množstvo vody môže spôsobiť zhustenie alebo zrazenie.

Ak chceš vyrábať pralinky, tabuľky, čokoládové ozdoby alebo máčané dezerty, čokoládu je potrebné temperovať. U mliečnej čokolády je práca o niečo citlivejšia než u horkej, pretože obsahuje mliečne zložky a ľahšie sa prehrieva. Preto odporúčame používať cukrársky teplomer a pracovať pomaly, čisto a bez kontaktu s vodou.

Pre čokoládovú fontánu alebo veľmi tekutú polevu môže byť potrebné upraviť tekutosť pridaním kakaového masla. Vďaka tomu bude čokoláda redšia, lepšie potečie a zároveň si zachová čistú čokoládovú chuť.

Tipy pre krásny výsledok:

Na ganache zahrej smotanu tesne pod bod varu, nalej ju na čokoládu a nechaj chvíľu stáť. Až potom miešaj od stredu, kým nevznikne hladká a lesklá emulzia. Ak chceš ganache extra jemnú, môžeš ju krátko premixovať tyčovým mixérom, ale snaž sa nezapracovať zbytočne veľa vzduchu.

Pri temperovaní si priprav čistú a dokonale suchú misku, stierku aj formy. Hneď ako sa do čokolády dostane voda, môže zhustnúť a stratiť hladkú konzistenciu. Formy na pralinky alebo tabuľky pred použitím vylešti, aby mala čokoláda po vyklopení krásny lesk.

Do cookies a muffinov môžeš časť čokolády pridať priamo ako pecičky a časť rozpustiť do cesta. Dezert tak získa plnšiu čokoládovú chuť a zároveň malé kúsky mliečnej čokolády v každom súste.

Skladovanie:

Čokoládu skladuj v suchu, chlade a mimo priameho slnečného žiarenia. Ideálna je stabilná teplota približne 12–20 °C a prostredie bez výrazných pachov, pretože čokoláda ich ľahko absorbuje. Neskladuj ju v chladničke, ak to nie je nutné – vlhkosť a teplotné zmeny môžu spôsobiť šednutie povrchu alebo zmenu štruktúry. Po otvorení sáčkov dobre uzavri alebo čokoládu presyp do suchej uzatvárateľnej nádoby.